文 | 娱乐资本论，作者｜亚娜
当下，现制咖啡、乳企、运动饮料品牌加速入局，共同搅动起“高蛋白”概念的市场热潮。
“这是我心目中一直想打造的一款完美鲜奶。”在FBIF2026乳品研发创新论坛的演讲台上，希腊酸奶赛道的领军玩家吾岛创始人王炜建展示了一款150ml的小包装鲜奶，蛋白含量6.0g/100ml，正式宣布迈入高蛋白鲜奶赛道。
“乳企应跳出本土思维、紧跟全球高蛋白浪潮。”优诺乳业董事长朱玺表示，在美国市场，最新营养指南将蛋白质列为延缓衰老、延长健康寿命的重要营养素。目前美国商超货架已发生明显变化，Costco、Target 等卖场把坚果零食后置，核心主推各类高蛋白饮品、零食乃至乳清蛋白饮用水。
星巴克中国产品创新部门品类总监施钦则表示，高蛋白赛道成长空间极大，欧美、日本市场布局已相当成熟，国内却仍处在蓝海阶段。在他看来，场景适配是布局高蛋白赛道的关键。咖啡自带日常消费场景，高蛋白恰好能进一步夯实、放大这一场景，对星巴克而言，提前卡位、抢占先发优势，就能在行业红利释放时掌握更大主动权。
咖啡、乳企、运动饮品们集体盯上的高蛋白赛道，到底有多香？
星巴克高蛋白拿铁，上市即爆火。
2026 年 4 月 7 日，星巴克中国全国门店上线高蛋白拿铁 PRO 系列，凭借 “一杯 20 克原生乳蛋白” 的核心卖点，迅速刷屏社交平台，成为现象级产品。这款饮品采用6.0 高蛋白 0 乳糖牛乳，单杯（473ml）含 20 克优质原生乳蛋白，约等于 3-4 个鸡蛋或 80 克鸡胸肉的蛋白含量，同时做到 0 乳糖、0 蛋白粉添加，契合健身与减脂人群需求。
在社交媒体上，关于这款咖啡的呈现出两极化争议。支持派认为其口感天然微甜，像融化了的牛乳冰淇淋，饱腹感强，健身后来一杯刚刚好；反对派则直呼“避雷”，认为其质地黏稠，口感偏甜。
但争议本身直接催化了爆火。在剁椒Spicy看来，正是消费圈层的这种极端反差，刺激了大量用户自发进行测评、吐槽、安利，形成了一场近乎狂欢式的自来水传播。进而引发网友二创出“一杯拿铁，半块牛排”“咖啡界的营养卷王”等金句，让品牌和产品名称在讨论中反复曝光。
究其原因，一方面是星巴克主推的一杯约含20克蛋白质，相当于3到4个鸡蛋，这种数据化的卖点极易被消费者感知，也直接击中了当下年轻人既想要咖啡因、又不想牺牲营养的早餐或健身代餐需求。
另一方面其零乳糖配方被大为称赞，有网友调侃称：“终于有一杯拿铁，喝完胃是舒服的。” 按照星巴克的解释，该产品之所以采用零乳糖设计，背后有两大现实考量。一方面，国内不少消费者存在轻度乳糖不耐受情况，日常饮用拿铁易出现肠胃不适，零乳糖配方精准贴合这一消费痛点；另一方面，高浓度蛋白若不做乳糖优化，人体消化吸收效率会大打折扣，营养难以被有效利用。
纵观全球咖啡趋势，高蛋白与咖啡的组合并非星巴克首创。早在TikTok上，#Proffee（Protein + Coffee）话题就已积累数亿浏览量，健身博主、减重达人纷纷晒出自制配方。
星巴克的做法是，将这个民间DIY配方品牌化、标准化，用自有供应链的高蛋白牛奶直接做成拿铁，降低了消费者的自制门槛。同时配合“PRO MONDAY”买一赠一等活动，让好奇的用户愿意以更低成本尝鲜。
伴随这款咖啡出圈的，还有背后的高蛋白牛奶。剁椒Spicy关注到，不少网友在社交媒体平台询问同款牛奶。
这款6.0高蛋白零乳糖牛奶原料是由星巴克与蒙牛合作开发，并无公开售卖。
市面上的乳品能把蛋白含量做到6.0g/100ml的并不多见。普通国标牛奶的蛋白质含量普遍在2.9g。而星巴克定制牛乳蛋白高达 6.0g，约为普通牛奶的两倍，相当于两份普通牛奶浓缩成一份，成为饮品核心蛋白来源。
贴合国人高蛋白、低负担的消费诉求，这款产品采用超滤工艺，可精准调控脂肪、碳水等配比，在大幅拉高蛋白的同时，将热量维持在普通牛奶水平，实现高蛋白却无额外热量负担。
事实上，高蛋白乳饮并非新鲜概念。在星巴克蛋白奶咖啡的上游产业链中，优诺乳业堪称国内高蛋白牛奶赛道的先行者。优诺乳业董事长朱玺在 2026FBIF 论坛上直言：“很多同行或许并不知晓，4.0 高蛋白牛乳，是优诺率先创新并引入中国市场的。”据了解，其最新款牛乳蛋白含量已达 5.0g/100mL。
国内头部乳企更是早在四五年前便已提前布局。早在 2021 年，蒙牛旗下高端品牌特仑苏，就推出过M-PLUS 高蛋白纯牛奶。
如今大众常温奶赛道，金典、特仑苏、三元、光明优培等主流乳企，以及永辉、麦德龙、七鲜、盒马等商超自营品牌，已普遍将4.0g/100mL左右蛋白含量，作为高端鲜奶的主流标配。
而以希腊酸奶出圈的吾岛，其实2年前就已经布局超滤鲜奶产线，近期上线了蛋白含量高达6.0g/100mL的超滤鲜牛奶。
这款产品并不像市面上主流鲜奶一样，容量做到500ml、1升装，出现在便利店等即饮场景，而是以150ml的纤细腰身瓶装问世，将定位锁定在“3-12岁专属儿童超滤鲜奶”，定价7元左右。
这款产品将在5月份线上首发，将在线上验证完市场后后续再考虑进入线下渠道。
在与剁椒Spicy交谈过程中，王炜建多次提及对这款鲜奶的终极愿景：打造一款完美符合用户需求的鲜奶。从最初构思到最终落地，他足足打磨了两年之久。
事实上，超滤等相关技术在国际上本就十分成熟，此前迟迟难以普及，根源在于行业普遍陷入定价误区——单瓶动辄十几元，远超大众消费承受范围。
“定价太高无人买单，前期重金投入的产线与工艺，最终只会沦为浪费。唯有坚持长期主义定价，才能把售价打下来，让高端技术真正走进大众日常。”王炜建向剁椒Spicy坦言。
因此，吾岛决定调整的定价逻辑，按满产稳态核算成本，不按初期低产能分摊压力。同时将设备摊销拉长至10—20年超长周期，只核算产品本身的可变成本，保证卖一瓶赚一瓶即可。
从消费底层逻辑来看，高蛋白饮品赛道持续升温，源自两股风潮：
其一，在欧美，蔚然成风的GLP-1减重，是驱动高蛋白赛道增长的重要引擎。具体而言，司美格鲁肽、替尔泊肽这类药物虽能抑制食欲、实现减重，却易造成肌肉流失、代谢下降。在专业医疗建议下，补充足量蛋白质，已然成为控体人群保肌维稳的刚需选择。在此背景下，高蛋白、低卡、强饱腹的功能性饮品精准直击市场痛点，既满足大众日常健康补给需求，又适配GLP-1人群保肌控体的刚需。
其二，在国内，高蛋白营养理念走出小众健身圈层，快速渗透大众日常消费市场。过去很长一段时间，健身人群、精致宝妈是高蛋白饮品的核心购买力。如今，高蛋白饮食浪潮日趋扩散，以都市白领为代表的大众群体，已然成为这股高蛋白风潮下，被动式、场景化补充蛋白的核心主力。
顺应高蛋白消费浪潮，品牌们加速产品端创新，陆续推出高蛋白水、多风味蛋白饮品等新品类，丰富赛道产品矩阵。
在日本健康品牌Cycle.me推出的透明高蛋白水，引发消费市场热议后，伊利、蒙牛等乳企也开始研发这一品类。近期，蒙牛、伊利先后脚推出了透明分离乳清蛋白水、Puritime 透明蛋白水，正式加码这一新兴赛道。
连全家、盒马也上线分离乳清蛋白闪充水，以高纯度、零负担、水感质地抢占轻健康市场。
深度绑定健身场景的功能型蛋白乳饮赛道，也迎来大批新玩家入局。
新锐品牌粒刻以专业运动蛋白饮为切入点，打破蛋白饮品仅适配健身圈层的固有认知，同时覆盖运动健身与都市日常补蛋白两大需求；蒙牛旗下专业运动营养品牌迈胜，也持续加码布局蛋白饮赛道，依托乳业研发与供应链优势，精准卡位专业运动补给与泛健康消费市场。
星巴克高蛋白拿铁PRO，跳出传统蛋白饮品绑定硬核健身人群的窄圈层，核心瞄准25-35 岁都市白领。
这类人群未必有专业健身习惯，但普遍存在早餐将就、正餐极简的生活状态，日常蛋白质摄入长期处于缺口状态。以 75 公斤成年人为例，即便日常摄入一块牛排、一枚鸡蛋外加五只虾仁，每日蛋白缺口仍可达 20 克左右。
他们不执着于严苛的营养配比，更偏爱在喝咖啡、饮水、饮用酸奶的日常场景里，顺手完成蛋白质补给。
在营销策略上，星巴克一方面通过反复传播 “一杯 = 3 个鸡蛋 = 10 只大虾 = 半块牛排”，把抽象蛋白含量转化为日常食物，降低理解成本，强化了其高性价比营养认知；另一方面以“早餐替代、通勤补给、下午茶抗饿、练后恢复” 四大场景为核心，绑定白领高频的咖啡时间，让补蛋白成为无需额外决策的习惯。
在高蛋白乳饮的核心群体身上，这套打法同样适用。传统蛋白粉需要冲泡、摇匀、清洗，步骤繁琐、口感偏腥，且不易便携。以星巴克现制高蛋白咖啡为代表的即饮产品完美解决这些痛点，成为不少健身人训练前后、加餐代餐的首选。
一位坚持健身 3 年的白领就表示：“现在训练后直接喝一杯高蛋白拿铁，不用冲蛋白粉、不用洗杯子，方便太多。”
对于乳业品牌来说，推出营养价值更高的高蛋白产品，本质上是用产品筛选精准目标群体。
吾岛就是很典型的代表，定位在儿童高蛋白牛奶赛道，吾岛的目标群体是精致宝妈。她们更偏爱配料干净、高钙、易吸收、零乳糖的产品，既能满足自身控卡与营养需求，又能兼顾全家日常营养。
“给自己喝、给孩子喝、给老人喝，我只信原生乳蛋白，不接受添加型蛋白粉。” 一位宝妈表示。
“作为家长，我也特别在意孩子的营养。6.0g优质原生乳蛋白，更易吸收，能帮助孩子补充营养、助力成长、提升免疫力，这也是我们想做到行业领先水平的初衷。”王炜建介绍称，吾岛超滤鲜奶的核心场景是高效、便捷、安全。比如早晨送孩子上学，时间紧张，随手拿一瓶，路上喝、在学校喝都可以。小瓶装、营养密度高、脱冷稳定性强，不用担心变质，特别适合户外、上学、出行等场景。
在儿童友好与使用体验上，吾岛 6.0 超滤鲜奶同样体现出独到的产品思维。
市面上绝大多数鲜奶产品均采用 30.8mm 标准口径，而吾岛特意改用更小口径瓶口，有效避免儿童饮用时洒漏、呛饮，保持饮用过程干净整洁。瓶身中部做了收腰弧形设计，手感贴合儿童手掌，易抓握、不易滑落，兼顾美观与实用性。
“我们坚信吾岛的5000万目标用户是聪明的消费者。”他表示，“只要消费者理解了，产品价值自然会被认可。”
市面上普通纯牛奶蛋白含量多在3.2g/100mL；即便顶级牧场精细化管理，短期也仅能达到3.6~3.8g/100mL，难以长期稳定。虽然娟姗牛奶蛋白峰值可略超 4.0g/100mL，但年产奶量仅 5~7 吨，无法成为主流奶源。
真正实现高蛋白突破的关键，是膜过滤技术：通过物理方式滤除水分、乳糖与部分小分子物质，保留蛋白、钙等大分子营养。简单来说，100mL 蛋白 3.2g 的普通奶，滤去 20mL 水分，即可浓缩为 80mL、蛋白 4.0g 的高蛋白奶。
国际乳品行业通用的膜技术流程图
过去乳企提升蛋白，都是按 3.1、3.3、3.5 克一点点往上挤。每提 0.1、0.2 克都要大力宣传，因为蛋白直接等于成本，蛋白越高，原料、工艺、投入都跟着涨，每一点提升都是真金白银。
围绕工艺与纯度，高蛋白饮品也形成了清晰的行业鄙视链。而星巴克、吾岛为代表的原生超滤鲜奶处于鄙视链顶端，只以生牛乳为原料，用超滤膜物理浓缩，只去掉水、乳糖，不添加任何蛋白粉，蛋白是牛奶自带的原生乳蛋白。
具体来说，星巴克联合上游定制6.0g 高蛋白零乳糖牛乳，以 UF 超滤浓缩提升蛋白，搭配 EHT 酶水解实现零乳糖，口感醇厚天然、高蛋白无负担。
吾岛采用的方法类似，甚至在瓶身包装上，直观印上了整套核心工艺的流程示意图，把硬核技术直白呈现给消费者。
另一个值得关注的点是，作为低温奶，它却做到了低温28 天保质期。这背后是吾岛三重技术壁垒：先通过物理除菌，去除牛奶中90%的细菌芽孢；再用0.09秒超瞬时杀菌彻底灭菌；最后采用吹灌旋一体无菌冷灌装——瓶胚直接吹瓶、瞬时灌装、旋盖封口，全程无菌闭环。
这套工艺下来，最大程度保障了产品的稳定性。即便外出、上学、春游短暂脱冷数小时，细菌也不会快速繁殖，既保留鲜奶活性，又更安全、更方便。
剁椒Spicy在交谈中了解到，为这条鲜奶产线，吾岛去年仅邯郸工厂就投入超 2 亿元。高投入背后是，是为了在不牺牲风味、不损失营养的前提下，保留更多活性物质。
高蛋白牛奶的确口感更浓郁、营养密度更高，也更容易被市场接受，但存在诸多争议。
有消费者提出疑问：“多那 1-2 克蛋白，多喝一盒普通奶不就行了？一瓶高蛋白的钱能买两瓶普通奶，蛋白总量差不多。”亦有不少人表示，在尝鲜了高蛋白乳饮后出现了腹胀、腹泻等“乳糖不耐”的连锁反应。
对于绝大多数健康的成年人来说，在正常饮食基础上额外补充是可以的，但需注意控制总量。根据《中国居民膳食指南》，成年人每日蛋白质推荐摄入量为每公斤体重1.2-1.5克。如果摄入过量，不仅会增加肝肾负担，多余的热量还会转化为脂肪。简言之，高蛋白补给还是需要结合自身体质，量力而行。
以星巴克高蛋白咖啡为切口，便能清晰看出中外高蛋白市场的产品逻辑差异。美国市场的星巴克高蛋白咖啡，普遍采用直接添加蛋白粉的方式做配方升级。
星巴克高蛋白咖啡（美国市场）
星巴克中国产品创新部门品类总监施钦在 2026 FBIF 大会上表示，蛋白粉在美国拥有深厚的大众认知基础，消费者普遍接受在各类饮品、食品中添加蛋白粉，并默认这是一种健康升级方式。
但在国人认知里，蛋白粉仍带有明显保健品、运动补剂属性，要让大众接受 “咖啡里加蛋白粉”，还需要漫长的市场教育周期，甚至可能需要五年时间才能真正建立心智关联，现阶段落地难度依旧不小。好在高蛋白认知已由国内乳企率先完成初步培育，大众普遍形成共识：牛奶才是最天然、最适配日常的优质蛋白来源。
而在星巴克的长期布局中，高蛋白早已不止是一款爆款单品，而是品牌健康化战略的高端价值背书。高蛋白为星巴克沉淀了牢固的健康心智，更搭建起一个可持续迭代的创新平台，后续依托这一心智基底再做口味、品类延伸，产品创新的接受度与溢价空间都会完全不同。
吾岛超滤鲜牛奶同样对市场保持一定的观望及长期培育姿态。其打法是从基础奶产品切入，先向消费者传递产品核心特质、适用饮用场景以及高营养密度等价值认知，后续再逐步拓展新风味、丰富产品矩阵，稳步渗透市场。
吾岛这款超滤鲜奶虽定位在儿童乳饮，但背后却蕴藏着面向全年龄段的广阔市场空间。
如同宝宝霜早已突破儿童圈层、成为成人护肤选择，这款产品虽最初围绕儿童饮用需求量身打造，但凭借出众的营养配比、严苛安全标准与高活性营养优势，同样适配成人日常饮用。
星巴克与吾岛等品牌的实践，折射出国内高蛋白赛道的真实现状，中外高蛋白消费认知与需求存在明显差异，想要依靠高蛋白概念实现突围的乳饮品牌，品牌们仍需长期深耕消费者教育、培育大众科学补给认知，静待行业走向成熟。
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